Oligosahhariidiühendite magusaine

Oligosahhariididest magusaine on uut tüüpi magusaine lisand, mis koosneb oligosahhariidist ja muudest magusainetest. Oligosahhariid on omamoodi lahustuv kiudaine, mis võib soodustada soolestiku tervist ning mida iseloomustab madal kalorsus ja madal glükeemiline indeks. Teised magusained võivad pakkuda maitset ja magusust, muutes oligosahhariidile suhkruga sarnase maitse.

Oligosahhariidi tutvustus

Oligosahhariid on sahhariidpolümeer, mis sisaldab väikest arvu (tavaliselt kolm kuni kümme monosahhariide (lihtsad suhkrud). Oligosahhariididel võib olla palju funktsioone, sealhulgas raku äratundmine ja raku adhesioon).

Tavaliselt esinevad nad glükaanidena: oligosahhariidahelad on N- või O-glükosiidsidemete kaudu seotud lipiidide või valkudes ühilduvate aminohapete kõrvalahelatega. N-seotud oligosahhariidid on alati asparagiini külge kinnitatud pentasahhariidid beeta-sideme kaudu kõrvalahela amiinlämmastikuga. Teise võimalusena on O-seotud oligosahhariidid tavaliselt kinnitatud kõrvalahela alkoholirühma treoniini või seriini külge. Mitte kõik looduslikud oligosahhariidid ei esine glükoproteiinide või glükolipiidide komponentidena. Mõned, näiteks rafinoosiseeriad, esinevad taimedes süsivesikute säilitamise või transpordina. Teised, nagu maltodekstriinid või tsellodekstriinid, tulenevad suuremate polüsahhariidide, nagu tärklis või tselluloos, mikroobse lagunemise tagajärjel.

Eelised

1. Madala kalorsusega: võrreldes traditsiooniliste suhkrutega on oligosahhariididest magusaine madalam kalorisisaldus, mis ei põhjusta rasva kogunemist ega rasvumist inimkehas.

2. See ei põhjusta olulist veresuhkru ja insuliini taseme tõusu: oligosahhariidühendist magusainet ei lagundata inimese seedeensüümid, seega ei teki suhkrutest põhjustatud hüperglükeemiat ja insuliinireaktsiooni.

3. Ei mingit kaariest: oligosahhariidühendist magusainet ei metaboliseeru bakterid suus, seega ei põhjusta see hambakaariest.

4. Sõbralik diabeedihaigetele: oligosahhariididest koosnev magusaine ei põhjusta veresuhkru ja insuliini märkimisväärset tõusu, seega on see diabeedihaigetele väga sõbralik.

5. Hea maitse: võrreldes teiste looduslike magusainetega on oligosahhariid-magusaine maitse lähedasem suhkrule, mis võib pakkuda olulisemat magusaelamust.

Oligosahhariidühendi magusaine protsessiomadused

1. Madala temperatuuriga töötlemine: tavaliselt tuleb seda töödelda madalal temperatuuril, et vältida magusate ainete lagunemist kõrgel temperatuuril, mis mõjutab selle magusat mõju.

2. Segamisproportsiooni kontroll: koosneb erinevatest magusatest ainetest. Parima magusa efekti saavutamiseks on vaja kontrollida erinevate magusainete segamisproportsiooni.

3. Stabiilsuskontroll: peab olema hea stabiilsus, et hoida oma magusat mõju stabiilsena pikka aega. Tootmisprotsessi käigus on vaja kontrollida erinevaid tegureid, nagu temperatuur, niiskus jne, et tagada toote stabiilsus.

4. Kandja valik: tavaliselt tuleb valida sobiv kandja, et tagada magusaine ühtlane jaotumine tootes, ning samuti tuleb arvestada kandja mõju toote maitsele ja kvaliteedile.

5. Pakendamine ja säilitamine: tuleb säilitada suletud pakendis, et vältida niiskust ja oksüdeerumist, et tagada toote säilivusaeg ja magus mõju.

Oligosahhariidide poolest rikkamad toidud

Oligosahhariidid esinevad looduslikult mõnes toidus ja tootjad lisavad neid teistele. Looduslikult oligosahhariidide poolest rikkamate toiduainete hulka kuuluvad:

Köögiviljad: talisibul, valge sibul, porrulauk, küüslauk, lehtkapsas, punane kapsas, roheline kapsas, spargelkapsas ja maapirn.

Puuviljad: nektariinid, arbuus, pirnid, mustikad, hapukirsid, mooruspuumarjad, punased sõstrad, vaarikad, kantaluubid, viigimarjad ja banaanid.

Terad: nisu ja rukis.

Kaunviljad: kõik oad, herned ja läätsed.

Kuigi teised toidud sisaldavad loomulikult mõningaid oligosahhariide, on nendes sisalduv kogus minimaalne, mistõttu ei peeta vanemate uuringute kohaselt neid heaks oligosahhariidide allikaks.

Oligosahhariidide klassifikatsioon

Trisahhariidid: Seda tüüpi oligosahhariidid koosnevad kolmest omavahel seotud monosahhariidist. Rafinoos on näide trisahhariidist, mis koosneb glükoosist, galaktoosist ja fruktoosist.

Tetrasahhariidid: need koosnevad neljast suhkruühikust. Seesamoos, mis koosneb neljast monosahhariidi - 2 galaktoosiühikust, ühest fruktoosiühikust ja ühest glükoosiühikust.

Pentasahhariidid: need koosnevad viiest monosahhariidist. Näited hõlmavad verbaskoosi, mis koosneb kolmest ühikust galaktoosi, ühest ühikust fruktoosi ja ühest ühikust glükoosi.

Heksasahhariidid: need koosnevad kuuest suhkruühikust.

Samamoodi on heptasahhariididel seitse suhkruühikut, oktasahhariididel kaheksa monosahhariidi jne.

Kuum tags: oligosahhariidühendite magusaine, Hiina oligosahhariidühendite magusainete tootjad, tarnijad, tehas