Pärmiekstrakti soolane maitseaine

Pärmiekstrakti soolane maitseaine on looduslik ja tervislik toidulisand. Selle põhikomponendid on pärmiekstrakt, looduslik soolane maitseaine ja muud lõhna- ja maitseained. Pärmiekstrakt sisaldab rikkalikke nukleiinhappeid, nukleotiide, aminohappeid ja muid komponente, mis võivad tõsta toidu maitset ja maitset, samas kui looduslik soolasuse element ekstraheeritakse looduslikest toidumaterjalidest, mis võib suurendada toidu soolasust. Võrreldes traditsiooniliste keemiliste lõhna- ja maitseainetega, ei ole pärmiekstrakti soolasel maitseainel kõrvalmõjusid, see võib tõhusalt parandada toidu maitset ja maitset ning rahuldab tänapäevaste inimeste tervisliku toitumise vajadusi.

Pärmiekstrakti tutvustus

Pärmiekstraktid koosnevad pärmi rakusisaldusest ilma rakuseinteta; neid kasutatakse toidu lisaainete või maitseainetena või toitainetena bakterikultuurisöötmes. Neid kasutatakse sageli soolaste maitsete ja umami maitseelamuste loomiseks ning neid võib leida paljudest pakendatud toitudest, sealhulgas külmutatud toitudest, kreekeritest, suupistetest, kastmest, puljongist ja muust. Nad on rikkad B-vitamiinide (kuid mitte B12) poolest. Pärmiekstraktid ja kääritatud toidud sisaldavad glutamiinhapet (vabu glutamaate), aminohapet, mis lisab umami maitset. Glutamiinhapet leidub lihas, juustus, seentes (seened ja pärm) ja köögiviljades, nagu brokkolis ja tomatis. Mitmed teised pärmiekstraktis leiduvad ained annavad kuumuse käes reageerimisel aroome, millest osa on lihale sarnane.

Kuum-autolüütilise protsessi autolüsaadi tüüpi pärmiekstrakti valmistamiseks leiutas 19. sajandil Justus von Liebig. Pärmirakke kuumutatakse, kuni need purunevad, seejärel lagundavad rakkude enda seedeensüümid nende valgud lihtsamateks ühenditeks (aminohapeteks ja peptiidideks), seda protsessi nimetatakse autolüüsiks. Lahustumatud rakuseinad eraldatakse seejärel tsentrifuugiga, filtreeritakse ja tavaliselt pihustuskuivatatakse. Seda protsessi kasutatakse Vegemite'i, Marmite'i jms jaoks.

Vedelas vormis pärmiekstrakte saab kuivatada heledaks pastaks või kuivaks pulbriks. See ei ole sama mis toitepärm, mis on valmistatud puutumatutest rakkudest, mida ei ole otseselt hüdrolüüsitud ja mis on seetõttu kergema maitsega.

Kuidas pärmiekstrakti valmistatakse?

Pärmiekstrakt valmistatakse pärmile suhkru lisamisega soojas keskkonnas. Kui pärm paisub, pehmenevad selle rakkude seinad. Seda segu tsentrifuugitakse seejärel tsentrifuugis ja lahtised rakuseinad klopitakse ära.

Pärmiekstrakti on kahte tüüpi, autolüüsitud ja hüdrolüüsitud. Mõlemas rakuseinad visatakse ära ja raku sisu kombineeritakse.

Autolüüsitud pärmis kasutatakse valkude lõhustamiseks pärmis endas leiduvaid ensüüme. Hüdrolüüsitud pärmis lisatakse need ensüümid pärmile. Pärmiekstrakti võib leida paksu geelina või niiske pulbrina.

Mida sisaldab pärmiekstrakt?

Pärmiekstrakt sisaldab kõiki looduslikke makromolekule, mis algselt pärmirakus leidusid. See on rikas makrotoitainete, nagu süsivesikute ja valkude ning mikroelementide, nagu mineraalid ja vitamiinid, poolest. Vitamiinidest on pärmiekstraktis palju B-vitamiine.

Peaaegu 65% pärmiekstrakti sisaldusest moodustavad valgud. Need valgud koosnevad aminohapetest – toitainetest, mis annavad pärmiekstraktile ainulaadse maitse. Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel sisaldab pärmiekstrakt olulisi valke ja aminohappeid, mille kvaliteet on sarnane piima ja munade omaga. Siiski ei pruugi nad täita teie igapäevast valguvajadust, kuna enamik toiduaineid sisaldab ainult minimaalses koguses pärmiekstrakti.

Üks olulisemaid aminohappeid pärmiekstraktis on glutamiinhape. Seda leidub ka erinevates toiduainetes, nagu köögiviljad, kala, liha ja piimatooted, aga ka sojakaste ja parmesani juust.

Glutamiinhappe naatriumsool, mida nimetatakse glutamaadiks, moodustab peaaegu 5% pärmiekstrakti toitainete sisaldusest. Paljud tootjad ekstraheerivad seda glutamaati ja kasutavad seda lisandina toiduainetes, et anda neile selge "umami" maitse – soolane maitse, mida tavaliselt seostatakse seente ja lihaga. Sageli võite leida seda isoleeritud glutamaadi vormi, mis on loetletud naatriumglutamaadina (MSG) erinevates toiduainetes.

Omadused

1. Suurepärane aroomi ja maitset parandav toime: sellel on tugev soolane ja värske maitse, mis võib parandada toidu maitset ja maitset.

2. Tervislik vähese soolasisaldusega maitseaine: see maitseaine ei sisalda naatriumioone ega suurenda keha soolatarbimist. See sobib hüpertensiooniga inimestele ja neile, kes järgivad tervislikku toitumist.

3. Hea stabiilsus: sellel on hea stabiilsus ja see suudab säilitada stabiilse maitse ja värvi kõrge või madala temperatuuri tingimustes.

4. Kõrge ohutus: pärmiekstrakt on looduslik toidulisand, mis ei tekita kahjulikke aineid ega kahjusta inimeste tervist.

5. Lai kasutusala: maitseaine sobib erinevate toitude, nagu kiirnuudlid, koogid, paisutatud toidud, lihatooted, mereannid jne, maitsestamiseks ja võib luua rohkem erinevaid maitsvaid toite.

Pärmiekstrakti tehnoloogilised omadused, ühend soolane maitse

1. Pärmiekstrakti kasutamine: pärmiekstrakt on üks soolase maitseaine põhikomponente, mille omadused parandavad toidu maitset ja suurendavad maitse elastsust.

2. Ühendage mitu koostisosa: pärmiekstrakt võib vastata erinevate toitude maitsenõuetele, kombineerides mitut koostisosa, nagu aminohapped, nukleotiidid, kaalium jne.

3. Tootmisprotsess: tootmisprotsess hõlmab peamiselt pärmi kasvatamist, ekstraheerimist, segamist ja muid seoseid. Nende hulgas on pärmi kasvatamine ja ekstraheerimine võtmeetapid, mis mõjutavad otseselt valmistoote kvaliteeti ja maitset.

4. Kõrgtemperatuuriline steriliseerimine: Tootmisprotsessi käigus on vaja valmistoode kõrgel temperatuuril steriliseerida, et tagada toote mikroobide ohutus ja pikaajaline säilivus.

5. Lai kasutusala: kasutatakse laialdaselt erinevates toiduainetes, nagu lihatooted, taimetoidud, supid, maitseained jne, et suurendada toidu delikaatsust.

Pärmiekstrakti tehnoloogilised omadused, ühend soolane maitse

1. Looduslik ohutus: pärmiekstrakt on looduslik koostisosa, mis ei sisalda keemilisi komponente, on ohutu ja usaldusväärne.

2. Maitse parandamine: pärmiekstrakt võib suurendada toidu soolast maitset, vähendada naatriumsoola sisaldust ja parandada toidu tekstuuri.

3. Hea maitseaine: pärmiekstrakt võib parandada toidu maitset, mis on maitsev ja võib suurendada söögiisu.

4. Kulude vähendamine: pärmiekstrakt võib asendada osa soolast, vähendada kulusid ja parandada toidumajandust.

5. Parandage toiduhügieeni kvaliteeti: pärmiekstrakt võib muuta toidu hea maitse ja säilitada kaua, mis aitab parandada toiduhügieeni kvaliteeti.

Pärmiekstraktide kasutusalad toiduainetööstuses

Maitse tasakaal ja umaminoodid

Tänu ainulaadsele valkude, peptiidide ja aminohapete kombinatsioonile võivad pärmiekstraktid tuua esile toidu loomuliku maitse ja toetada toitude soolasust. Kõrge nukleotiidisisaldusega pärmiekstraktid on selleks eriti tõhusad suppide, maitseainete ja kastmete puhul. Pärmi on õnnistatud ka loodusliku umami maitsega, mis toob kaasa keerukuse ja kauakestvad maitsed. See eriline maitse tuleneb pärmis looduslikult leiduvast glutamiinhappest. See on sama aminohape, mida leidub ka lihas, juustus, seentes ja tomatis. Seega, kui nende toitude umami-noote on vaja, võib pärmiekstrakt aidata maitsetaju parandada.

Maitse kohaletoimetamine

Tänu nende uskumatule mitmekülgsusele on palju võimalusi, kuidas saate pärmi kasutada maitsete loomiseks või esiletoomiseks. Pärmiekstraktid võivad anda edasi mitmesuguseid maitseid, sealhulgas röstitud, lihaseid ja isegi piimaseid noote. Seda võimalust kasutatakse täielikult vegan- või taimetoitude puhul, eriti kui tegemist on alternatiivsete valkudega. Pärmiekstraktid võivad aidata pakkuda veenvat ja pikantset maitset ning varjata kõrvalnoodid, mis sageli kaasnevad taimsete valkudega.

Suutunde parandaja

Muidugi, kui me sööme, pole asi ainult maitses. Suus tunne on sageli see, mis sunnib meid rohkem tagasi tulema. Toiduainetööstuse jaoks on eristuva, soovitava tekstuuri saavutamine põhieesmärk. Ja see võib osutuda eriti keeruliseks, kui proovite panna lihaasendaja tunduma tõelise lihana. Autentne tekstuur ja suutunne on edu võti. Pärmiekstraktide oskusliku kasutamisega on aga võimalik luua mahlane ja rasvane suus, mida inimesed seostavad tõelise lihaga.

Soola vähendamine

Liigne soolasisaldus inimeste toidus on seostatud kõrge vererõhu ning suurema südamehaiguste ja insuldi riskiga. Seetõttu on loomulik, et soola vähendamine valmistab muret nii toiduainete tootjatele kui ka tarbijatele. Tänu nende looduslikule umami maitsele võivad pärmiekstraktid aidata varjata retsepti soolasisalduse vähenemist, tuues esile teiste koostisosade soolasuse ja parandades meie üldist ettekujutust soolastest maitsetest. Lihtsamalt öeldes tähendab pärmiekstraktide lisamine teatud toitudesse tootjatele võimalust vähendada soolasisaldust kuni 50%. Ja nad saavad seda teha maitses ja maitses järeleandmisi tegemata, muutes seeläbi oma toidud tervislikumaks.

Kuum tags: pärmiekstrakti ühend soolane maitseaine, Hiina pärmiekstrakti ühend soolase maitseaine tootjad, tarnijad, tehas