Partii kääritamine

Partii kääritamine, tuntud ka kui partiikultuur, on kääritamistööstuses tavaline partii kääritamise meetod, mis kasutab ühe paagi sügavkääritamise meetodit. Iga partii kääritamisprotsess läbib nakatamise, kasvu ja paljunemise, bakterite vananemise ning seejärel lõpetab kääritamise, mille tulemusel toode ekstraheeritakse. Seda protsessi juhivad teatud söötme tingimused ja mikroorganismid läbivad sünnist surmani mitmeid muutumisetappe. Igas muutuse etapis piiravad neid bakterite endi omadused ja mõjutab ka ümbritsev keskkond. Ainult seda muudatuste seeriat õigesti mõistes ja valdades saame kontrollida fermentatsiooni tootmist.
Partii-kääritamise tunnused seisnevad selles, et keskkond, milles mikroorganismid paiknevad, muutub pidevalt ja kääritamist saab läbi viia vähesel hulgal. Mitmesuguste bakteritega saastumise korral saab operatsiooni kergesti lõpetada. Kui töötingimused muutuvad või on vaja toota uusi tooteid, on kääritamisstrateegiaid lihtne muuta ja nõuded tooraine koostisele on suhteliselt ulatuslikud.
Mikroobide kasvuprotsessi partiikultuuris võib jagada neljaks etapiks: stagnatsioonifaas (või kohanemisfaas), logaritmiline (kasvu)faas, stabiilne faas ja lagunemisfaas. Rakkude metabolismi ja geneetika uurimisel tuleks kasutada kõige jõulisema kasvuga logaritmifaasi rakke. Fermentatsioonitööstuse tootmisel peaksid kasutatavad seemned olema logaritmilises faasis. Kui need nakatatakse käärituspaagi värskesse söötmesse, siis peaaegu puudub stagnatsiooniperiood, mis võib lühikese aja jooksul saada suure hulga jõuliselt kasvavaid bakterikehi, mis on kasulik tootmistsükli lühendamisel. Teadusuuringutes ja tootmises on sageli vaja rakkude logaritmilist kasvufaasi pikendada.